JUMO модернізувала процес дозрівання сиру завдяки сучасній автоматизації
Німецька сімейна компанія Gebr. Baldauf GmbH & Co. KG, яка управляє кількома маленькими сирними заводами в регіоні Allgäu, успішно модернізувала процес дозрівання сиру за допомогою технологій німецького виробника JUMO.
Allgäu — один із найвідоміших сирних регіонів Німеччини. Компанія Baldauf використовує термофільні культури, які дозволяють отримувати сири з м’якшим і ніжнішим смаком. Однак такі культури вимагають вищої температури дозрівання порівняно зі звичайними мезофільними, а процес дуже чутливий до точного дотримання температурного режиму та рівня pH.
Щоб забезпечити стабільно високу якість продукції, компанія поставила завдання автоматизувати теплові камери дозрівання з точним контролем температури за заданим профілем та постійним моніторингом pH сиру.
Рішення JUMO включало:
- Систему автоматизації JUMO
- Багатоканальний вимірювач JUMO AQUIS touch (https://kck.ua/catalog/tip-202580-aquis-touch-p)
- Спеціальні pH-електроди для занурення в сир (https://kck.ua/catalog/tip-201022-tecline-hy)
- Точні температурні зонди (https://kck.ua/catalog/termometri-oporu-2)
Система повністю автоматизує процес у камерах дозрівання на двох заводах. Оператори працюють через зручні сенсорні екрани, на яких можна обирати програми, запускати їх та вводити дані партії. Уся інформація в реальному часі передається на головний офіс компанії, де зберігаються звіти у форматі PDF.
Завдяки впровадженню сучасної автоматизації вдалося досягти стабільно високої якості сиру, оптимізувати процес дозрівання та отримати можливість віддаленого контролю за виробництвом.